リモネン料理長のレシピ#7 「さつま芋のニョッキ セージ バターソース」

リモネン料理長のレシピ第7回は「さつま芋のニョッキ セージ バターソース」をご紹介します。

イタリア料理のニョッキ といえば、じゃが芋と小麦粉から作られる団子状のパスタですが、今回はスーパーで安く売られていた、さつま芋で作ってみました。さつま芋はじゃが芋と同じくデンプンが含まれているのでモッチリとした食感を生み出せます。

分量　2人分

• さつま芋　　　　　　　　　　　　　　　　　200g
• 強力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　200g
• 粉チーズ　 　　　　　　　　　　　　　　　　5g
• 卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個分
• 乾燥タイム（お好み）　　　　　　　　　　　適量
• バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　20g
• セージ 　　　　　　　　　　4 枚
• 塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
• ブラックペッパー（トッピング用）　　　　　適量
• 粉チーズ（トッピング用）　　　　　　　　　適量
• 薄力粉(打ち粉用）　　　　　　　　　　　　　適量

調理工程

1.　さつま芋を火が通りやすい大きさに切り、沸騰した湯で竹串が中までスッと通るまで茹でる。

2.茹で上がったさつま芋をボウルに移し、木べらやマッシャーを使って潰す。

3.強力粉を加えて切るように混ぜ、ある程度混ざってきたら、卵黄、粉チーズ、お好みで乾燥タイムを加えて再び切るように混ぜる。

4.写真くらいまとまったら、3回ほど手で押しつぶす。

5.台に打ち粉をし、その上で生地を4等分にしてそれぞれを棒状に伸ばす。

6.人差し指の第二関節分くらいの長さにカットする。カットしたらくっつかないように打ち粉をしておくと良い。

7.そのまま茹でてもいいが、お好みで丸くしたりフォークで溝をつけたり形を作る。この間にニョッキ を茹でる用のお湯を塩分濃度1%で沸かしておく。

8.ソースを作る。フライパンにバターを溶かした後、セージの葉 をちぎって加えて香りを出し、バターと同じ量のニョッキ の茹で汁を加える。

9.ニョッキ を茹でる。浮いてきたら茹で上がった合図。

10.茹で上がったニョッキ とソースをフライパンで合わせて、塩を加える。

11.皿に盛り付け、粉チーズとブラックペッパーを振りかけ完成。

実食！！